L’acqua può essere croccante o vellutata, salina o dolce, metallica o neutra. Le differenze nascono dal percorso sotterraneo che compie: più è lungo e profondo, più cresce la presenza di minerali. Un’acqua povera di sali, leggera, con residuo fisso basso, è ideale con piatti delicati, pesce crudo, verdure. Una ricca di calcio e magnesio, più strutturata, regge carni, formaggi stagionati, cucine intense. Le bollicine, poi, non sono tutte uguali: naturali o addizionate, grandi o finissime, aggressive o cremose.
Iskilde invece viene dalla Danimarca e ha una nota terrosa e un’ossigenazione naturale, percepibile al bicchiere: un profilo sorprendente, che può accompagnare piatti ricchi di umami come tartufi o formaggi stagionati.
Il Sole 24 Ore - I nuovi professionisti della tavola: dall’idrosommelier all’esperto di cupping
